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焼き網に魚の皮がくっつかない方法

ご家庭で魚を焼くとき、網に皮がこびりついてしまうことってよくあります。
網に皮がついたままにしておくと、ごげがこびりついて、いざ掃除をしてもなかなかきれいになりません。
網をよく熱してから魚をのせれば多少は防げますが、それでも焼き上がるころには皮が網にベッタリとついてしまいます。
魚を焼くとき、網に皮がこびりつかない、いい方法が実はあります。
動物性たんぱく質は酢の力で凝固する、という性質を利用すればいいのです。
焼く前に魚に酢を塗っておけば、表面のたんぱく質が固まって、網にくっつかなくなります。
ただし酢をつけすぎると、魚の身が固くなって味が落ちますから、はけかキッチンペーパーなどを使って薄く塗ること。
酢の匂いは、火を通すと完全に飛んでしまいます。
焼き上がりは、皮がきれいで網の掃除もとっても楽です。
素材の性質をちょっとだけ科学的に見れば、料理も合理的で快適にできる、という見本のようなものです。

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