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サバは、EPAがイワシよりも多い？

全体の15％あるサバの脂質には、EPA（多価不飽和脂肪酸）がかなり含まれています。
これは、コレステロール値を下げ、血栓症や動脈硬化を防ぎ、成人病の予防やボケ防止、胃弱など実にさまざまな効果を発揮する新しい成分です。
サバの血合い肉の皮下から、EPAが大量に摂取できます。
サバの血合い肉には、なんといってもビタミンAの含有量が多いことに尽きます。
かすみ目や夜盲症などの眼疾患や、肺ガンの予防にビタミンAは効果を発揮します。
また、ビタミンBが不足すれば、口内炎や口角炎、白内障などの疾病を起こしがちですが、サバの背びれから中央にかけての皮には、ビタミンBがたっぶりと含まれていますから、目や口の病気の予防にも最適な食材なのです。
サバは、非常に腐敗しやすい魚ですが、これはEPAが、酸化しやすい特性を持っているからにほかなりません。
その為、「しめさば」というサバの酸化、変質腐敗を防ぐ料理法が考案されました。
酢の持つ有機酸がサバの酸化を抑え、腐敗を遅らせます。
同時に、酢には消化液の分泌を促し、脂肪の消化吸収を助ける働きもありますから、しめサバはまさに一挙三得の食品なわけです。

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