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豆乳類の区分

現在市販されている豆乳には、プレーンなものからフルーツ・コーヒー・麦芽昧などがついたものまでさまざまの種類がありますが、これらはJAS（日本農林規格）によって「豆乳」、「調整豆乳」、「豆乳飲料」に分類され、豆乳類といいます。
大豆の約40％はたんぱく質でそのほとんどが水溶性です。
そのため、飲料にしても形を変えてもたんぱく質として残ります。
豆乳の良質なたんぱく質はグリシニンというアミノ酸組織から形成されており、8種類全ての必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。
豆乳類の区分は、大豆固形成分がどのくらい含まれているかで分けられます。
豆乳は、大豆固形分8％以上のものを言い、大豆固形成分が6％以上のものは、調整豆乳といいます。
大豆固形成分とは、製造された商品から水分を取り除いた残りの成分の量をいいます。
たとえば豆乳飲料Aは、果汁入り大豆固形成分2％以上で豆乳飲料として認められています。
果汁の酸がタンパク質を固まらせてしまうため少なくてもよいとされています。
区分は、商品パッケージの表示で違いを確認できます。
豆乳の栄養や体への効果をみましょう。
豆乳には良質の植物性タンパク賢が含まれています。

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