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水

美味しい水を求める人が増えています。
老化を防ぎ、美容のために水が見直されています。
すべての料理の基本、味のベースとなるのが水です。
水は固体の水になったとき、体積を増やします。
水の分子は水よりも隙間だらけでたくさんの気泡があるため軽く、水に浮くことができます。
水は水素化合物の一種ですが、水以外の水素化合物はほとんどO度以下で沸騰してしまい、常温では気体のままです。
水は沸点が高いため蒸発するときに多くの熱を奪い、その為、汗をかくことによって体温調節ができます。
水はきわめて比熱の高い液体です。
比熱というのは、物質を熱するときに必要なエネルギーをあらわすもので、水の場合、1グラムの水の温度を上げるのに必要なエネルギーは1カロリーです。
他のほとんどの液体は半分の0.5カロリー程度ですみます。
比熱が高いということは、熱しにくく冷めにくいということで、たくさんの熱エネルギーを蓄えておきやすいことです。
水は、非常に物質を溶かしやすい液体です。
人の体内における水のはたらきは、この溶解力の強さが非常に重要です。

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