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11：00〜

11：00ごろになると店内はひと時の静寂に変わります。朝の忙しい時間がうそのようです。しかしオーナーや店長などは頭の中が忙しいです。第二弾の発注の締切時間に間に合わせるための発注で忙しいです。ちょっと一息入れたあとに店内の商品の動向を確認します。データーなどを確認するのもいい
ですが、店内を観察するとどれが何個販売しているか手に取るように分かりますね。
前進陳列（前だし）等をする前に商品を確認すれば、データなどを見るよりもダイレクトに確認できますね。店内を回ってみればデータなどを見るよりも短時間で確認でき販売動向が一目で把握できます。発注も大事ですがお昼に向けての補充もしないといけません。品切れの恐れがある商品なども同時にチェックしながら発注の修正を行います。ポットのお湯なども補充を忘れがちなので注意してください。
12：00を前に店内の様子をもう1度チェックします。弁当・惣菜・ほっと飲料・冷たい飲料・ラーメンなど
の陳列がおかしいときなど修正します。レジ袋・ストロー・箸なども補充しておいてください。在庫が切れないようにお昼の時間にあわてないように準備しておきます。袋も入れやすいように広げて準備しておいてください。
お弁当などは温めてすぐに袋に入れやすいように何枚も作っておいてください。1人10枚でも作れば違いますね。入り口などももう1度ごみなどが落ちてないか再度チェックします。入り口はお店の顔ですから汚いと来店するお客さんは気分が悪いですね。ゴミ箱などの周りにごみが散乱してないかどうかチェックしてください。ここでやっと午前の仕事が終了します。

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